Protéines dans les aliments. Fonction dans l’organisme, valeur nutritionnelle et sources de réception.

Protéines. Qui n’a pas entendu parler de lui ? En raison de l’intérêt croissant des gens à vivre en bonne forme physique, diverses histoires à son sujet peuvent être entendues dans les médias. De temps en temps, cela provoque beaucoup de controverses en raison de tendances alimentaires, ou plutôt de régimes alimentaires merveilleux du monde entier, ou de nouveaux modes d’alimentation. En Russie, le régime Dukan était déjà populaire, mais les aliments protéinés sont désormais valorisés. Si à cela nous ajoutons une opposition sous forme de végétarisme, alors le désordre dans l’esprit des gens est garanti. Cet article expliquera donc ce qu’est la protéine et comment trouver un juste milieu dans toute cette confusion protéique. Êtes-vous déjà inspiré ?

Qu’est-ce que la protéine et quelle est son importance pour le corps ?

Les protéines sont les éléments constitutifs du corps humain juste après l’eau. Les écureuils ont été découverts par Mulder en 1839. Ils contiennent de l’azote, et c’est cet azote qui intéresse les régimes végétariens en raison du soi-disant bilan azoté, qui est utilisé pour estimer les besoins de l’organisme en protéines.
Les protéines sont fabriquées. composé de composants de base que nous appelons acides aminés. Les acides aminés se combinent pour former des composés multimoléculaires appelés protéines.

En termes de valeur biologique, on distingue 3 types d’acides aminés :
endogène : l’organisme peut les produire lui-même,
exogène : l’organisme ne peut pas les produire lui-même. Il y en a 8 au total et une personne doit leur fournir chaque jour de la nourriture, semi-exogène : le corps peut les produire lui-même s’il dispose également de quelques acides aminés exogènes.
Les protéines qui contiennent un ensemble d’acides aminés essentiels dans les bonnes proportions sont appelées protéines saines. Les protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels mais en ont très peu sont appelées protéines défectueuses. Un acide aminé déficient est appelé acide aminé limitant. C’est une erreur de répandre l’information selon laquelle les protéines déficientes manquent d’acides aminés essentiels dans leur composition. Ils sont là, mais dans les mauvaises proportions. Un aspect doit être clarifié ici, à savoir :

Quelle est la valeur nutritionnelle des protéines ?

• teneur en acides aminés essentiels des protéines,
• proportion d’acides aminés exogènes,
• origine (végétale ou animale)
• la digestibilité, c’est-à-dire comment il est digéré et si quelque chose l’altère, comme la présence de fibres ou d’inhibiteurs (substances qui interfèrent avec l’action des enzymes digestives).

Les facteurs ci-dessus sont le point de départ pour déterminer les besoins en protéines d’une personne et répondre à ce besoin avec divers produits. Le blanc d’œuf de poule est considéré comme une protéine de référence, c’est-à-dire ayant la valeur biologique et nutritionnelle la plus élevée.

Protéines utiles et déficientes

Il est largement admis que les aliments à base de plantes contiennent des protéines déficientes, tandis que les aliments d’origine animale contiennent des protéines saines. Ceci est un autre mythe nutritionnel. Le quinoa, ou composition en protéines de chanvre, démontre qu’il existe des aliments dans le règne végétal qui contiennent un complément complet d’acides aminés exogènes. Cependant, la plupart des aliments végétaux sont en fait de mauvaises sources de protéines.
Il est important de se rappeler que la plupart des aliments contiennent une certaine quantité de protéines, et même les légumes et les fruits en contiennent, mais en très petites quantités. Les aliments sans protéines sont les huiles végétales pures, l’huile d’olive ou le sucre, etc. Cependant, la grande majorité des aliments sont un mélange de trois macronutriments : des protéines, des lipides et des glucides.

Sources de protéines alimentaires (dans les aliments)

Cependant, certains groupes d’aliments sont plus riches en protéines. Ces groupes comprennent :

• viandes animales et produits dérivés de ces viandes (charcuteries, saucisses, pâtés, rôtis, saucisses, etc.), ainsi que les abats,
• oiseau,
• chevreuil et autres qui sont consommés moins fréquemment : viande de pigeon, viande de lapin,
• poisson et fruits de mer
• œufs,
• produits laitiers (vache, brebis et chèvre), y compris : fromage cottage, fromage jaune, yaourt, babeurre, kéfir, lait, yaourt, crème, fromage cottage, etc.
• soja et légumineuses (haricots, pois, lentilles, haricots, pois chiches) et produits dérivés tels que tofu, tempeh,
• algues (spiruline et chlorella),

Les aliments spéciaux tels que la nutrition sportive, les barres et les aliments enrichis ne sont pas inclus ici. Vous pouvez découvrir quels aliments sont les plus riches en protéines dans notre article dédié.

Fonctions des protéines dans le corps

Pourquoi les protéines sont-elles si importantes dans le corps humain ? Parce qu’ils remplissent une série de fonctions et sont les composants de base de nombreuses connexions :
ils sont utilisés pour construire et réparer les tissus (développement corporel, croissance, cicatrisation, chute des cheveux, desquamation de l’épiderme de la peau),
font partie du sang, de la lymphe, du lait maternel, ainsi que des hormones et des enzymes digestives,

construire des cellules immunitaires,
ont des propriétés d’absorption des chocs, c’est-à-dire qu’ils maintiennent un certain équilibre dans le corps, par exemple,

1. acide-base,
2. sont porteurs de vitamines et de minéraux,
3. développer les muscles, y compris le cœur.